知識ゼロから日本酒入門

　【書　名】知識ゼロから日本酒入門
　【著　者】友田晶子
　【発行所】ビジュアルだいわ文庫
　【発行日】2026/08/15
　【ISBN 】978-4-479-32176-7
　【価　格】1,200円

AllAboutで日本酒ガイドをされていた方です。

■日本酒のはじまり
巫女が米を口に入れ噛むことで、唾液のアミラーゼがデンプンを糖にかえ、自然界の酵母によってお酒になる口噛み酒が起源

飛鳥時代に大陸から麹菌が伝わり、朝廷には造酒司（さけのつかさ）という役所ができます。

江戸時代には火入れ（お酒は約65度に加熱して酵素の動きをとめて、雑菌を殺菌する技術）ができます。